今の若者は年越しの食事のルールを早くも忘れてしまっている

自身の体験と友人が送ってくれた写真をもとに、各地の年越しの特色とルールを整理してみた。読めばすぐに理解できる
中国人の年越しの食事は、単なる一食ではなく、各地に刻まれたDNAの中の年末の美食KPIだ。南北東西、それぞれに執念とルールがあり、どれか一つでも欠けるとこの年は味気なく感じる。今日はわかりやすく北方、中部、川渝、蘇杭、広東の五大年越し派閥を大白話で整理し、どの家の年越しの食事が一番あなたの胃を刺激するか見てみよう！
一、北方の年越し：餃子は天、硬い料理はたっぷり、実直さが売り
北方の年越しには絶対的な鉄則がある：餃子は玉皇大帝、その他はすべて付け合わせ。たとえ丸ごと肘肉を煮込んだり、大きなガチョウを丸ごと出したり、豪華な硬い料理のテーブルを用意しても、除夜の鐘が鳴る瞬間に熱々の出来たて餃子を食べられなければ、その年は無駄になる。
魂のC位：絶対に餃子！
硬い料理の天団：味噌肘肉、鍋包肉、小鶏ときのこの煮込み
ルール：魚は丸ごと出す、「年年有余」と呼ばれ、年越しの食事では絶対に食べきらず、頭と尾を残して元旦に持ち越す。
二、中部の年越しはやや複雑：南北兼用、蒸しと揚げで神格化、肉と野菜の両方を楽しむ
中部（河南、湖北、湖南、安徽を中心に）は、「万能選手」の年越し料理。北方の素朴さと南方の繊細さを兼ね備え、蒸し料理と揚げ料理がまさに神格化されている。
魂のC位：蒸し料理と腊味！
看板硬い料理：湖北のスペアリブと蓮根スープ、湖南の剁椒魚頭、安徽の臭鳜魚
ルール：半月前から「炸（揚げ）」を始め、団子、蓮根の挟み揚げ、酥肉、魚の揚げ物を揚げ続け、キッチンは油煙だらけに。さらに団子は絶対必要。
三、川渝の年越し：麻辣を基調に、煮込み料理が主役、どんどん食べて気分が高まる
多くの人は川渝の年越しは激辛だと思っているが、大きな誤解！川渝の年越しは、「層次のある辛さで、老若男女が楽しめる」麻辣が基本、煮込み料理が魂。そして全国の人々があまり知らない冷知識：川渝の除夜の年越しは餃子ではなく、湯圓（団子）を食べる！
これは私の経験からも断言できる。私は四川で5回春節を迎えたが、主要料理はほとんど冷たいものだった。
魂のC位：川味の腊肠と腊肉＋煮込み盛り合わせ！
看板硬い料理：頭碗（酥肉団子の盛り合わせ、川渝の年越しの「開席料理」、碗なしでは席が成り立たない）、水煮魚 / 酸菜魚。
ルール：除夜の晩には湯圓を食べ、「団団圓圓」と呼ばれる。農村や都市の多くはババ宴や流水席で、親戚が交代で食事をする。私はかつて5日連続で年越しの食事をしたこともある😆
四、蘇杭の年越し：洗練された趣と甘さが主役、「雅致と彩り」を追求
北方の豪放派に対して、蘇杭（江南）の年越しはまさに婉約派。骨の髄まで洗練されており、一品一品に工夫が凝らされている。江南の優しさが感じられる一口一口を楽しむ、「不時不食、雅致と彩り」をテーマにしている。
魂のC位：旬の鮮魚と甘い硬い料理！蘇杭の人は「不時不食」を重視
看板硬い料理：松鼠桂魚（年越しの見た目担当、紅火で外はサクサク中はふんわり）、響油鱔糊、酱鴨
ルール：年越しは偶数の品数にし、ほとんどが10品、「十全十美」と呼ばれる。すべての料理は美しく盛り付け、皿もセットで揃える。青菜も緑色に炒めて整然と並べる。
五、広東の年越し：鮮やかさが最優先、縁起を担いで、満載の良い兆しを願う
広東の年越しは、全国で最も「縁起」を重視。料理の味は二の次で、縁起の良くない名前の料理は絶対に出さない。二つの鉄則：鶏なしでは席が成り立たず、スープなしでは宴にならない。どちらか一つでも欠けると、年越しの魂は抜ける。
魂のC位：白切鶏＋老火のスープ＋盆菜
看板硬い料理：蒸し魚（生きた魚をさばき、蒸す、素材の味を生かす）、发财就手
ルール：年越しの料理は偶数にし、絶対に7品は作らない（7品は邪気払いの酒で縁起が悪いため）。食事の前に祖先に祈りを捧げ、祈りが終わってから箸をつける。魚は絶対に食べきらず、頭と尾を残す。
あなたの地域の年越しはどんな感じ？
ルールや習慣は何かある？
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